•°. *࿐ 天心園 ♠

 

 

 

菲力牛排：

 

 

為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。

 

 

沙朗：

 

 

即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力牛排，但其脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。

 

 

紐約客：

 

 

紐約客牛排是頂級丁骨牛排的一部分(另一邊是菲力)，由牛的前腰脊肉(Strip Loin)部位製成，肉質與沙朗接近，大理石油花(Marbling)分佈均勻，但由於此處運動量大，因此較有嚼勁，是老美的最愛，故稱『紐約客』牛排。

 

 

肋眼牛排：

 

 

此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。此外，肋眼牛排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。

 

 

丁骨牛排：

 

 

此牛排由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，可以同時享用到兩個不同部位的牛排特色。

 

 

牛小排：

 

 

肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高。

 

 

平價牛排：

 

 

一般採用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感較澀。

 

 

提醒您！享受牛肉大餐，大快朵頤一番後，可別馬上喝附餐的咖啡或紅茶唷！

(繼續閱讀...)

Cydin Lin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

小妮子跟同學到喜來登飯店做"旅館管理"報告發現新竹的小吃真的是很棒喔！
而且不知道是那位天才，將新竹的小吃整理的如此完整，
有空如果要去新竹走走~記得一定要帶著這份地圖唷！
 

(繼續閱讀...)

Cydin Lin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

 
  聰明嚐鮮
 

 

	肩胛部 是經常運動的部位肌肉發達筋多肉質較堅實 a.嫩肩里肌附著愉於肩胛骨上之一塊肉，富油花且肉質嫩是極佳的牛排燒烤及火鍋片用肉。 b.下肩胛沙朗心油花含量適中口感佳適合牛排燒烤及火鍋片
	肋脊部 運動量較小，肉質嫩，大理石油花均勻，俗稱沙朗牛排，即切自肋脊部，常以煎烤牛排烹調，也常用於蒸牛肉火鍋片鐵板燒等。
	腱子 牛腱心〈HEEL MUSCLE〉屬常運動的部位，筋紋呈花狀。美國肉牛以穀物飼育且牛齡小，烹調時間只為草飼牛之一半。筋煮後QQ多汁，口感極佳。適合滷、清燉、切薄片以火鍋、炒的方式食用。
	牛小排 取自牛隻的前胸肋骨〈Short Rib〉部位，此部位的肉質結實帶油筋且油脂甚多，非常適合以炭燒或燒烤的方式，燒烤過程中油脂會滋滋地流出，香味四溢。建議食用熟度不宜太生，在全熟的狀態下，牛肉煎熟而收縮會與骨頭部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟咀嚼口感。
	前腰脊部 腰脊部運動量較少，肉質較嫩，大理石油花分部均勻，是屬於屠體大里肌肉之後段，丁骨、紐約客牛排即是腰脊肉切得。此部位適合以煎、烤牛排方式烹調。也常被於蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。
	里肌肉〈腰內肉〉 運動量較少，是最嫩的部位、常用來做菲力牛排及鐵板燒。
	後腰脊肉 一般所稱沙朗應屬此部位。後腰脊肉分上下兩部份：上部份的肉質細嫩 且含油花，又分上後腰里肌肉與嫩蓋仔肉〈嫩後腰里肌〉 a. 上後腰里肌肉〈TOP SIRLOIN BUTT〉其肉質細嫩，是很好的牛排、燒肉及炒肉。 b. 上後腰嫩蓋仔肉〈CULOTTE〉為肉牛屠體五塊最嫩肉之一塊，其肉質細嫩含油花，是上等的牛排及燒烤肉選材。
	後腿部 居外側後腿肉部位，狀似菲力。但肉質卻較粗且硬實，通常用以炒肉絲、火鍋片。如做牛排，最好先去筋或以拍打方式加以嫩化處理。
	腹脅肉 肉質纖維較粗，常以修去脂肪後以腹脅排方式販賣，也可用來做薄片燒肉。

 

(繼續閱讀...)

Cydin Lin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Cydin Lin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()